O butelo e a casula

Butelo e Casula

Quis o engenho e criatividade de gerações de cozinheiros anónimos elevar à categoria de iguaria produtos simples, ligados a territórios rurais.

Em Trás-os-Montes, mais concretamente no distrito de Bragança, a cozinha reserva-nos dois produtos desconhecidos de grande parte da população: o butelo e as casulas. O primeiro é um enchido envolvido pela bexiga ou pelo bucho do porco e composto pelo recheio dos ossinhos do espinhaço e das costelinhas, com alguma carne agarrada.

É costume comer este enchido artesanal, típico das casas do distrito de Bragança, no sábado de Carnaval. Um prato que chega às mesas acompanhado pelas casulas (ou palhada), estas as cascas de feijão secas.

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